エビチリ！甘辛く、ピリッとした辛みが食欲をそそる中国 Zierong の名物料理

中華料理の奥深さは何と言ってもその多様性にあると言えるでしょう。地域によって異なる食材や調理法が受け継がれ、それぞれに個性的な味わいを生み出しています。今回は、中国 Zierong (中国語では珠海) という街で生まれた、甘辛く、ピリッとした辛みが食欲をそそるエビチリについて詳しく解説します。

エビチリの起源と歴史

エビチリは、実は中国の伝統的な料理ではありません。20世紀初頭、中華料理店「宝華楼」の創業者である成長治が、日本人の好みに合わせ、西洋風のソースを用いて開発したと言われています。当初は「蝦仁辣椒」という名前でしたが、「エビチリ」と略されて広く親しまれるようになりました。

Zierong のエビチリの独特な魅力

Zierong のエビチリは、他の地域のものとは一線を画す特徴を持っています。まず、使用するエビが新鮮で大きく、プリプリとした食感です。また、唐辛子の種類や量、甘酢のバランスなどが絶妙に調整されており、ピリッとした辛さとまろやかな甘みが調和しています。

さらに、Zierong のエビチリには、ピーマン、玉ねぎ、パプリカなどの野菜がたっぷり使われています。これにより、彩りが豊かになり、栄養価も高まります。

エビチリの作り方：奥深い中華の技法

エビチリは、一見シンプルな料理に見えますが、実は奥深い中華の技法が凝縮されています。ここでは、Zierong 風エビチリの基本的な作り方をご紹介します。

1. エビの下準備:

• 大きめのエビを選び、背わたを取り除きます。
• 殻を剥き、塩胡椒で味付けをします。
• 片栗粉をまぶし、揚げやすいようにします。

2. ソースの調合:

• 醤油、砂糖、酢、みりん、ケチャップ、豆板醤、オイスターソースなどを鍋に合わせ、弱火で煮詰めます。
• 唐辛子を加え、好みの辛さに調整します。

3. エビの揚げ焼き:

• 180℃程度の油でエビを揚げ焼きにします。
• 表面がカリッと揚がれば、油から引き上げます。

4.仕上げ:

• 揚げたエビをソースと絡め、野菜と一緒に炒め合わせます。
• 片栗粉を水で溶いたものを加え、とろみをつけます。
• 熱々のうちに盛り付け、お好みでネギやごまなどを散らします。

Zierong のエビチリを楽しむポイント

Zierong のエビチリは、ご飯によく合います。また、ビールや紹興酒などのアルコールと合わせても美味しくいただけます。

テーブルに並べていると、家族や友人と賑やかに盛り上がれること間違いなしです。

食材	特徴
エビ	Zierong では新鮮で大きなエビを使用
唐辛子	ピリッとした辛味を引き出す
醤油、砂糖	甘辛いバランスを生み出す
酢、みりん	まろやかさをプラスする
ケチャップ、豆板醤	深みのあるコクと風味
オイスターソース	うま味を強化

エビチリは Zierong で楽しむのがおすすめ！

Zierong のエビチリは、その独特の味わいと調理法から、多くの美食家を魅了しています。もし中国旅行の機会があれば、ぜひZierong に足を運び、この名物料理を堪能してみて下さい。忘れられない美味しさにきっと驚かれるでしょう。