肉夹馍のジューシーな肉汁と、香ばしいパンのコントラストが織りなす至福のハーモニー！

西安といえば、中華文明発祥の地として知られる歴史的な都市。 terracotta army (兵馬俑) や ancient city walls (古城壁) の壮大さを目にするのも忘れられない体験ですが、美食家としての私は、この地ならではの「肉夹馍」(ロー・ジー・モー) に心奪われます。

肉夹馍は、西インド料理の「ナン」のような平たいパンに、香辛料で煮込んだジューシーな豚肉を挟んだ、まさに「街の味」と言えるソウルフードです。一口食べれば、柔らかく崩れる豚肉と、香ばしく焼き上げられたパンの風味が口の中に広がり、シンプルながらも奥深い味わいを堪能できます。

肉夹馍の魅力を探る:

肉夹馍の美味しさを一言で表すなら、「完璧なバランス」でしょう。

パン:
肉夹馍に使用されるパンは、「Мо」(モー) と呼ばれ、小麦粉と水のみで作られます。シンプルな材料ですが、生地を薄く伸ばし、高温で焼き上げることで、外側はパリッと香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。この独特な食感こそ、肉夾馍の醍醐味と言えるでしょう。

豚肉:
豚肉は、肩ロースやバラ肉を使用することが多く、様々なスパイスでじっくりと煮込まれます。一般的な中華料理とは異なり、甘辛い味付けではなく、八角や陳皮など、中国伝統の薬膳的なスパイスを用いることで、独特な風味が生まれます。このスパイスは、肉本来の旨味を引き立てると同時に、体も温めてくれる効果もあると言われています。

組み合わせ:
パンと豚肉を組み合わせることで、食感、風味、温度のコントラストが生まれるため、飽きることなく最後まで美味しく食べられます。さらに、お好みで唐辛子やラー油を加えることで、ピリッとした辛味も楽しめるため、自分の好みに合わせてカスタマイズできるのも魅力の一つです。

肉夹馍の歴史を紐解く

肉夾馍は、西漢時代（紀元前206年 - 紀元後25年）に遡ると言われています。当時の兵士たちが携帯食として食べていたと考えられており、その歴史の深さを感じさせます。

長い年月の中で、肉夹馍は様々な地域で独自の発展を遂げ、現在では多くのバリエーションが存在します。例えば、西安近郊では羊肉を使用する「羊肉夹馍」や、野菜と豚肉を一緒に挟んだ「素夹馍」など、様々な味を楽しむことができます。

肉夹馍をもっと楽しむために:

肉夹馍は手軽に食べられる屋台料理ですが、西安全食文化を体験する上では外せない存在です。ここでは、より美味しく肉夹馍を味わうためのポイントをご紹介します。

屋台選び: 西安の街には多くの肉夾馍屋台がありますが、人気店は行列が絶えないことが多いです。地元の人々に愛される店を選ぶことで、本場の味を堪能できる可能性が高まります。
オーダー方法: 肉夹馍は通常、「一個」(yī gè) 、「两个」(liǎng gè) など、個数で注文します。辛味の好みを伝えたい場合は、「辣子」(làzi) で、唐辛子を増やしたいことを伝えましょう。
食べ方: パンの端から手でちぎりながら食べるのが一般的です。肉汁がはみ出す可能性があるので、汚れても良い服装で行くことをおすすめします。

| 西安での肉夹馍体験 | ポイント |

肉夹馍は、シンプルな材料で作られたにも関わらず、独特なスパイス使いとパンとの絶妙なバランスによって、忘れられない味わいを実現しています。西安を訪れた際は、ぜひこの街の味を体験してみてください。きっとあなたの味覚を刺激し、中国の食文化への興味をさらに深めてくれるはずです。