Luoheの「羊肉汤」は、芳醇な羊肉の旨味と、ピリ辛で後味爽快なスープが絶妙に調和した一品です!

中国河南省の都市、漯河(ロヘ)。ここは羊料理のメッカとして知られており、中でも「羊肉汤」(ヤンロウタン)は地元民だけでなく観光客にも大人気のメニューです。
羊肉湯とは、羊の肉と骨をじっくり煮込んだ、シンプルなながらも奥深い味わいのスープ料理です。一見するとあっさりとした見た目ですが、一口飲むと羊肉の旨味が口いっぱいに広がり、体が温まります。ピリ辛の調味料を加えることで、さらに食欲をそそる一品へと変身します。
羊肉湯の魅力を探る: 伝統と技が織りなすハーモニー
羊肉湯の歴史は古く、数百年前に漯河で生まれたと言われています。当時は羊飼いが余った羊の肉や骨を煮込んで食していたのが始まりとされています。その後、世代を重ねるごとに改良され、現在の形に落ち着きました。
このスープの最大の魅力は、じっくりと煮込んだ羊肉の旨味と、絶妙なバランスのスパイスにあります。羊肉は脂肪分が少なく、高タンパク質で栄養価が高いことも特徴です。骨から出るコラーゲンも豊富なので、美容効果も期待できます。
羊肉湯の作り方: 伝統的なレシピを継承する
羊肉湯の作り方は、家庭やお店によって異なりますが、基本的な手順は次のとおりです。
- 羊肉の準備: まずは羊の骨付き肉と肩肉を大きめにカットします。汚れや余分な脂肪を取り除き、水洗いをして清潔にします。
- 煮込み開始: 鍋にたっぷりの水と羊肉を入れ、強火で煮立てます。アクが出てきたら丁寧に取り除きます。その後、弱火で約3時間じっくり煮込みます。
- スパイスを加える: 羊肉が柔らかくなったら、生姜、ネギ、ニンニクなどの香味野菜と、塩、胡椒、花椒などのスパイスを加えます。お好みで辣椒(トウガラシ)を少々加えてピリ辛味にするのもおすすめです。
- 仕上げ: 弱火でさらに30分ほど煮込んで、味がなじんだら完成です。器に盛り付け、お好みで cilantro (パクチー) を散らして召し上がってください。
羊肉湯を楽しむ: 漯河の食文化を体感する
羊肉湯は、漯河市内の多くの食堂やレストランで提供されています。特に夜になると屋台で steaming (熱い)羊肉湯を味わえることも多く、地元の人々の活気を感じられます。
スープはそのまま飲むだけでなく、羊肉と野菜と一緒に麺を入れて「羊肉汤面」(ヤンロウタンミェン)として食べるのもおすすめです。小麦粉を使った麺や米麺など、様々な種類がありますので、お好みのものを選んでみましょう。
羊肉湯の種類 | 説明 | おすすめポイント |
---|---|---|
羊肉汤 (ヤンロウタン) | シンプルな羊肉のスープ | 羊肉の旨味をじっくり味わいたい方におすすめ |
羊肉汤面 (ヤンロウタンミェン) | スープに麺を加えたもの | ボリューム満点で、お腹いっぱい食べたい方におすすめ |
まとめ: 漯河の食文化を象徴する羊肉湯
漯河の羊肉湯は、伝統的な製法と新鮮な食材で作られた、まさに「食の宝庫」と言えるでしょう。羊肉の旨味とスパイスのハーモニーが奏でる、シンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられない魅力があります。漯河を訪れた際には、ぜひこの絶品羊肉湯を味わってみてください。