ミルミョンは、韓国の伝統的な冷麺で、ピリッとした辛味と爽やかな酸味が織りなすハーモニーを堪能できる!

 ミルミョンは、韓国の伝統的な冷麺で、ピリッとした辛味と爽やかな酸味が織りなすハーモニーを堪能できる!

韓国料理の魅力といえば、その多様性と奥深さ。特に麺料理は、地域や季節によって様々なバリエーションが存在し、多くのファンを魅了しています。今回は、韓国南部の都市、梁山(Yangsan)で生まれた伝統的な冷麺、「ミルミョン」をご紹介しましょう。

ミルミョンは、小麦粉で作られたコシのある細麺と、ピリ辛の牛肉スープが特徴です。麺はツルツルとした食感で、口に入れた瞬間、喉越しがよく、あっという間に完食してしまうほどです。スープは、牛肉の出汁をベースに、唐辛子や豆板醤などの辛味調味料を加えており、しっかりとコクと旨みがあります。

このミルミョンの魅力は、なんと言ってもその絶妙なバランスにあります。辛味が強いものの、スープには酢やレモン汁を加えて酸味を効かせ、後味はさっぱりとしているため、飽きずに食べ進められます。

ミルミョンの歴史と背景

ミルミョンは、1930年代に梁山で誕生したとされています。当時、梁山は炭鉱の町として栄えており、労働者たちが手軽に食べられる、栄養価の高い食事を求めていました。そこで、麺職人であるキム・テジュン氏が考案したのが、現在のミルミョンです。

彼は、牛肉の出汁をベースにした辛味のあるスープに、コシのある細麺を組み合わせることで、労働者の体と心を満たすことができる料理を目指しました。そして、その味は口コミで広がり、梁山のソウルフードとして広く愛されるようになりました。

ミルミョンのレシピと調理法

ミルミョンは、家庭でも比較的簡単に作ることができます。ただし、麺は市販のものを利用するのが一般的です。スープを作る際には、牛肉の出汁をしっかりととることが重要です。

材料
牛肉 200g
1L
だし昆布 1枚
ニンニク 1かけ
生姜 1かけ
唐辛子 適量
豆板醤 大さじ1
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
大さじ1
レモン汁 小さじ1
細麺 200g
ねぎ 適量

調理方法:

  1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、水、だし昆布、ニンニク、生姜と一緒に鍋で煮込みます。アクを取り除き、弱火で30分ほど煮込んで牛肉の出汁をしっかりと取ります。

  2. 出汁をこして、唐辛子、豆板醤、醤油、みりんを加えて味を調えます。

  3. 細麺はパッケージの指示に従って茹で、冷水で締めます。

  4. 茹で上がった麺を丼に盛り、熱々のスープをかけます。

  5. ねぎを散らし、お好みで酢やレモン汁を加えて完成です。

ミルミョンを楽しむためのポイント

  • 辛味が苦手な方は、唐辛子や豆板醤の量を減らしたり、酢やレモン汁を増やすことで調整できます。

  • ミルミョンは、牛肉以外にも豚肉や鶏肉の出汁を使用することもできます。

  • 麺は、冷水でしっかりと締めることで、コシが増します。

ミルミョンは、韓国の伝統的な冷麺の中でも、独特な味わいと歴史を持つ魅力的な料理です。梁山を訪れた際には、ぜひ地元のお店で本場の味を体験してみて下さい!