サルティンボッカ!ローマの伝統と革新が織りなす、ジューシーな豚肉とサクサクのパン粉のコントラスト

 サルティンボッカ!ローマの伝統と革新が織りなす、ジューシーな豚肉とサクサクのパン粉のコントラスト

イタリア料理の世界は、その多様性と奥深さで知られています。地域ごとに異なる食材や調理法を用い、独特の風味を生み出しています。今回は、イタリア中部の都市ローマ発祥の「サルティンボッカ」について、その歴史、作り方、そして魅力を深く探っていきましょう。

サルティンボッカは、イタリア語で「飛び跳ねる口」という意味を持っています。このユニークな名前は、料理が一口食べると、その美味しさとジューシーさに思わず驚いて「飛び跳ねたくなる」ことから付けられたと言われています。

歴史と起源:

サルティンボッカの起源については諸説ありますが、15世紀にローマで生まれたという説が有力です。当時、ローマの裕福な家庭では、仔豚の肉を薄切りにして、バターやハーブで味付けして焼いた「スカルローパ」と呼ばれる料理が一般的でした。サルティンボッカは、このスカルローパに、パン粉を衣としてつけたことで、よりサクサクとした食感と風味が加わった進化版と言えます。

材料と作り方:

サルティンボッカの作り方はシンプルながらも、いくつかのポイントを押さえる必要があります。

  • 豚肉: 薄切りにした仔豚のロース肉を使用します。脂身が少なめでありながら、しっかりと肉の旨味を感じる部位が最適です。
  • プロシュート: 塩漬けした生ハムで、サルティンボッカの味を引き立てます。薄くスライスしたものを使用し、豚肉に重ねて巻き付けます。
  • サージ: イタリアのハーブで、独特の香りが特徴です。葉を細かく刻んで豚肉とプロシュートの間に挟み込みます。
  • パン粉: 豚肉を包むための衣として使用します。粗めのパン粉を使うことで、よりカリッとした食感に仕上がります。
  • 卵: パン粉を付けるために、溶き卵を使用します。

サルティンボッカの調理方法は、以下の通りです。

  1. 豚肉を薄切りにし、塩コショウで味付けをします。
  2. プロシュートとサージの葉を豚肉の上に重ね、しっかりと巻きます。
  3. 溶き卵にパン粉を混ぜ合わせ、巻き終わりを下にして豚肉の塊に衣を付けます。
  4. フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面をこんがりと焼き上げます。

ポイント:

  • 豚肉は薄切りにすることで、短時間で火が通りやすくなります。
  • プロシュートは薄くスライスされたものを使い、豚肉にしっかりと巻き付けます。
  • サージの香りがサルティンボッカの特徴の一つなので、十分な量を使用しましょう。
  • パン粉は粗めのものを使うことで、サクサクとした食感になります。

サルティンボッカの楽しみ方:

テーブルにサルティンボッカが運ばれてきたら、まずはその黄金色の衣と、肉汁が溢れ出す様子を眺めましょう。一口食べれば、外はカリッ、中はジューシーな豚肉と、塩気のあるプロシュート、そしてハーブの香りが口いっぱいに広がります。

サルティンボッカは、そのままでも十分に美味しいですが、レモンを絞ったり、白ワインソースをかけたりすることで、さらに風味が増します。また、付け合わせとして、付け合わせにはグリーンサラダや、ローストポテトなどのシンプルなものがよく合います。

まとめ:

サルティンボッカは、ローマの伝統と革新が織りなす、まさに「飛び跳ねる口」に相応しい、魅力的な料理です。シンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられないでしょう。イタリア旅行の際には、ぜひともサルティンボッカを堪能してみてください。