Sinigang na Hipon、酸っぱいスープとスパイシーな海鮮の完璧なハーモニー!

フィリピンの料理は、その独特の味と多様さで知られています。東南アジアの他の国々と同様、フィリピン料理もさまざまな文化の影響を受けており、スペイン植民地時代の影響を受けたものから、先住民の伝統的なレシピまで、幅広いバリエーションがあります。
今回は、ダバオという都市で生まれた、フィリピンを代表する酸っぱいスープ、「シニガン・ナ・ヒポン」をご紹介します。「シニガン」は、タマリンドと呼ばれる果物の果汁を使った、独特の酸味と旨味が特徴的なスープです。この酸味は、フィリピン料理に欠かせない要素であり、多くの料理で使用されています。
「シニガン・ナ・ヒポン」の名前は、「シニガン」のスープ、「ナ」の「で」、「ヒポン」のエビを意味します。つまり、この料理は、エビを使ったシニガンというわけです。
シニガンの奥深い味わい:
シニガンのベースとなるスープは、タマリンドの果汁から作られます。タマリンドは、酸味と甘みを持ち合わせた、東南アジア原産の果物です。その果汁を煮詰めて、独特の酸っぱい風味が引き出されたスープが、シニガンの土台となります。
この酸っぱいスープに、様々な野菜と魚介類が加えられます。エビは、シニガン・ナ・ヒポンの定番の食材であり、そのプリプリとした食感と甘みが、スープの酸味と絶妙なバランスを作り出します。
具材の宝庫:
シニガン・ナ・ヒポンには、様々な野菜が加えられます。代表的なものとしては、
- 大根: シニガンの酸味を和らげ、甘みと食感をプラスします。
- ナス: 吸い上げやすく、柔らかく煮えたナスは、スープの旨味をさらに引き立てます。
- トマト: ほんのりとした酸味と甘みが加わり、風味豊かに仕上がります。
- オクラ: とろっとした食感で、栄養満点です。
これらの野菜に加えて、玉ねぎ、ピーマン、グリーンチリなどの食材が加えられることもあります。
シニガン・ナ・ヒポンの楽しみ方:
シニガン・ナ・ヒポンは、熱々を食べるのがおすすめです。ご飯と一緒に食べると、さらに美味しさが引き立ちます。エビの旨味と野菜の甘みが溶け込んだスープは、体の芯から温まります。
フィリピンでは、シニガンは家族や友人との食事によく登場します。みんなでテーブルを囲んで、熱々のシニガンをシェアしながら会話を楽しむのは、まさにフィリピンらしい食文化と言えます。
シニガン・ナ・ヒポンのレシピ:
材料 | 量 |
---|---|
エビ | 300g |
大根 | 1/2本 |
ナス | 2個 |
トマト | 1個 |
オクラ | 100g |
タマリンドのペースト | 50g |
水 | 1リットル |
塩 | 少々 |
片栗粉 | 大さじ1 |
作り方:
- エビは殻をむき、背ワタを取り除いておきます。大根、ナス、トマトは食べやすい大きさに切り、オクラは塩もみをして水気を切っておきます。
- 鍋に水とタマリンドのペーストを入れ、中火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、塩で味を調えます。
- 大根、ナス、トマトを鍋に加え、10分ほど煮込みます。
- エビを加えてさらに5分程煮込みます。エビが赤く変色し、火が通ったら火を止めます。
- オクラと片栗粉で作った水溶き片栗粉を回し入れ、とろみを出します。
シニガン・ナ・ヒポンの魅力:
シニガン・ナ・ヒポンは、酸味と旨味のバランスが絶妙な、フィリピンのソウルフードです。シンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられないこと間違いなしです。ダバオを訪れた際には、ぜひこの絶品スープを味わってみてください!