ティbs！スパイスの洪水とジューシーな肉が織りなすエチオピアの味覚体験

エチオピア料理は、その豊かなスパイス使いと独特の風味で世界中の食通を魅了しています。中でもティbs（Tibs）は、エチオピアの食卓に欠かせない人気料理であり、肉好きなら一度は味わいたい逸品です。今回は、エチオピア南部の都市ゴンダ（Gondar）の名物であるティbsについて、その魅力を余すところなくご紹介します。

ティbsとは？

ティbsは、牛肉や羊肉などを玉ねぎ、ピーマン、トマトなどの野菜と一緒に炒め、スパイスを効かせたエチオピアの伝統料理です。肉の種類によって「キフト・ティbs（Kifto Tibs）」、「ベフ・ティbs（Beef Tibs）」、「ラム・ティbs（Lamb Tibs）」などと呼ばれます。ゴンダでは、特に牛肉を用いた「ベフ・ティbs」が人気で、そのジューシーさとスパイスのハーモニーは格別です。

スパイスの奥深さ

ティbsを彩るスパイスは、エチオピア料理の真髄と言えるでしょう。クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャー、ガラムマサラなど、様々なスパイスが絶妙なバランスで調合されます。ゴンダでは、地元で採れた新鮮なスパイスを使うことで、より独特な風味を創り出しています。

食べる楽しみ方

ティbsは、エチオピアの伝統的な平たいパン「インジェラ（Injera）」と一緒にいただきます。インジェラは、ほんのりとした酸味と spongy な食感が特徴で、ティbsのジューシーな肉汁をしっかりと吸い上げてくれます。

手を使わずにインジェラでティbsを包んで食べるのがエチオピア流です。スパイスの香りが鼻腔をくすぐり、口の中に広がる肉汁と野菜の甘みはまさに至福の一時。まるでエチオピアの太陽が体中に宿るかのようです。

ゴンダのティbsの魅力

ゴンダは、エチオピアの北部に位置する歴史的な都市です。17世紀にはエチオピア帝国の首都として栄え、多くの宮殿や教会が残されています。

ゴンダのティbsは、他の地域のものとは一味違います。地元で飼育された牛を使用し、伝統的な製法を守りながら作られています。

特に、牛肉をじっくりと煮込んで柔らかく仕上げた「ベフ・ティbs」は、ゴンダの誇る名物です。スパイスの香りが食欲をそそり、肉汁たっぷりのジューシーな味わいは、一度食べたら忘れられない美味しさです。

ティbsを楽しむためのヒント

• 辛さの調整: エチオピア料理は一般的に辛めですが、ティbsの場合、辛さはお店や家庭によって異なります。注文時に「mild（マイルド）」、「medium（ミディアム）」、「hot（ホット）」など、好みの辛さを伝えてください。
• 付け合わせ: ティbsには、野菜のソテーやサラダ、ヨーグルトなどを付け合わせとして提供されることが多いです。これらの付け合わせは、スパイスの辛さを和らげ、より美味しくティbsを楽しむことができます。
• お酒とのマリアージュ: ティbsに合うお酒は、ビール、ワイン、テキーラなどがあります。エチオピア産の蜂蜜酒「テジ（Tej）」もおすすめです。

まとめ

ゴンダのティbsは、スパイスと肉が織りなす、エチオピアの味覚の真髄と言えるでしょう。エチオピア旅行の際には、ぜひゴンダを訪れて、この絶品ティbsを味わってみてください。きっと忘れられない思い出になること間違いなしです！