水煮肉片は、濃厚な麻辣スープと柔らかな豚肉が織りなす至福のハーモニー!

中華料理の中でも特に人気の高い「水煮肉片(スイジュurouhen)」は、四川省発祥の激辛料理です。その名の通り、豚肉を熱湯でさっと茹で、辛味のあるタレに絡めて食べるというシンプルな調理法ですが、奥深い味わいが楽しめます。
歴史と起源:唐代からの伝統?
水煮肉片の正確な起源については諸説ありますが、一般的には清朝時代末期に四川省成都市で生まれたと言われています。当時、四川省は「麻辣料理」で有名でしたが、水煮肉片は従来の料理とは異なる、より斬新な味わいを追求した結果誕生したと考えられています。
唐代には「水煮」と呼ばれる調理法が存在したという記録がありますが、これは現代の水煮肉片とは異なります。しかし、唐代の「水煮」が後の水煮肉片に影響を与えた可能性も指摘されています。
独特の風味:麻辣の奥深さを堪能
水煮肉片の特徴は、なんといってもその強烈な「麻辣味」です。「麻(マー)」は花椒の独特の痺れ、「辣(ラー)」は唐辛子の辛味を指します。この二つの味が絶妙に調和し、口の中に広がる複雑な味わいはまさに中毒性があります。
水煮肉片のタレには、豆板醤、辣椒油、花椒、醤油、砂糖、酒など様々な調味料が使われます。これらの調味料のバランスが、最終的な味の決め手となります。
豚肉:柔らかくジューシーな仕上がりに
水煮肉片では、一般的に豚ロース肉を使用します。豚肉はあらかじめ薄切りにしてから、熱湯でさっと茹でます。この「水煮」という工程により、豚肉は驚くほど柔らかく、ジューシーになります。
野菜:彩りを添え、食感のアクセントに
水煮肉片には、豚肉に加えて様々な野菜が加えられることがあります。代表的なものとしては、白菜、ネギ、ニラ、豆腐、きのこなどが挙げられます。これらの野菜は、豚肉と絡み合うことで、より奥深い味わいを生み出します。
作り方:家庭でも簡単に再現
水煮肉片は、比較的シンプルな調理法のため、家庭でも簡単に作ることができます。
材料(2人分) | 量 |
---|---|
豚ロース肉 | 200g |
白菜 | 1/4個 |
ニラ | 3本 |
豆板醤 | 大さじ2 |
チリビーンズ | 小さじ1 |
花椒 | 小さじ1 |
醤油 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 |
片栗粉 | 大さじ1 |
手順:
- 豚肉は薄切りにし、片栗粉をまぶす。
- 白菜とニラは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉をさっと茹でる。
- 別の鍋に油を熱し、豆板醤、チリビーンズ、花椒を炒める。
- 醤油、酒、砂糖を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 茹でた豚肉、白菜、ニラを加えて絡め、火を止める。
ポイント:
- 豚肉はしっかりと熱を通し、柔らかく仕上げることが重要です。
- 花椒の量はお好みで調整してください。
- 野菜の種類や量は、お好みで変更できます。
水煮肉片の楽しみ方:ご飯との相性も抜群!
水煮肉片は、そのままでも十分に美味しくいただけますが、白米に乗せて食べるのがおすすめです。辛味が食欲をそそり、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。
また、冷麺やうどんにかけて食べても美味しいですよ。
まとめ:麻辣の刺激と豚肉のコクを堪能しよう!
水煮肉片は、濃厚な麻辣スープと柔らかな豚肉が織りなす至福のハーモニーです。一度食べたら忘れられない、中毒性の高い料理です。ぜひ、ご自宅で試してみてください。