宜昌の「石灰魚」は香ばしくもジューシー、川魚の旨味を極限まで凝縮した逸品でしょうか?

 宜昌の「石灰魚」は香ばしくもジューシー、川魚の旨味を極限まで凝縮した逸品でしょうか?

宜昌市といえば、長江に面する歴史的な都市として知られています。雄大な自然と豊かな食文化が織りなすこの地には、忘れられない味わいのローカルフードが数多く存在します。その中でも特に注目したいのが、「石灰魚」という川魚の料理です。

「石灰魚」とは、長江で捕れるヒライシイワシと呼ばれる魚を、独特の調理法で仕上げた料理のこと。新鮮なヒライシイワシは、まず石灰水に浸けて鮮度を保ちます。その後、魚体に細かく切れ目を入れて、じっくりと炭火で焼き上げます。この工程で生まれる香ばしさが、石灰魚の最大の魅力と言えるでしょう。

焼き上がると、皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。口に入れた瞬間、淡白ながらも深い旨味が広がり、炭火の香りが鼻腔をくすぐります。特に、骨の周りに集まる脂身は、とろけるような美味しさです。

石灰魚の魅力は、そのシンプルさと奥深さにあると言えるでしょう。味付けは塩のみという潔いスタイルですが、魚の新鮮さ、炭火焼きならではの香ばしさ、そして石灰水による独特の風味が絶妙に調和し、格別な味わいを創り出しています。

石灰魚の調理工程を詳しく見てみましょう

  1. 鮮度保持:

新鮮なヒライシイワシは、石灰水に浸けて鮮度を保ちます。石灰水には殺菌効果があり、魚の酸化を防ぎ、身質を柔らかく保つ効果があるとされています。

  1. 下処理:

魚体には、骨に沿って細かく切れ目を入れます。この切れ目は、熱の通りをよくし、身が均一に火を通るようにするための工夫です。また、石灰魚の独特の見た目にも貢献しています。

  1. 炭火焼き:

じっくりと炭火で焼き上げます。炭火を使うことで、魚に香ばしい風味と焦げ目が付きます。また、遠赤外線効果により、身がふっくらと仕上がります。

  1. 仕上げ:

焼き上がったら塩を振って完成です。シンプルな味付けだからこそ、魚の旨味を最大限に引き出すことができるのです。

石灰魚を楽しむポイント

石灰魚は、シンプルな料理ですが、美味しく食べるためのポイントがあります。

  • 炭火焼きの香ばしさを感じましょう: 炭火でじっくりと焼かれた石灰魚は、独特の香ばしさが魅力です。焼き立てを味わうことで、その香りを存分に楽しむことができます。
  • 身の部分だけでなく、骨周りの脂身も食べ尽くしましょう: 骨の周りに集まる脂身は、とろけるような美味しさです。箸で丁寧に剥がして、しっかりと味わってください。

石灰魚は、宜昌市のソウルフードとして、地元の人々に愛されています。シンプルな調理法でありながら、魚の旨味を最大限に引き出した一品は、訪れる人々を魅了する魅力があります。宜昌を訪れた際には、ぜひ一度石灰魚を体験してみてください。